Kif Tagħmel Katsuobushi

Kif tagħmel Katsuobushi:

1, aqta 'l-ħut fi tliet biċċiet, mill-forma tal- "blokka tal-fekruna". Jekk il-flett huwa kbir biżżejjed, aqta’ f’żewġ biċċiet. F'dan il-każ, iż-żewġ biċċiet għandhom ismijiet separati. Il-parti ta 'fuq ta' kull naħa tissejjaħ l-obushi ("blokk maskili) u l-parti t'isfel tissejjaħ il-blokk "mebushi ("mara"). Kull biċċa tissejjaħ ukoll honbushi.
2. Il-ħut jittektek sakemm il-proteini jkunu sodi, imbagħad imkessaħ.
3. Xarrab il-ħut fl-ilma, imbagħad neħħi l-iskali, il-ġilda u l-għadam bl-idejn.
4. Il-fletti huma mbagħad affumikati u mkessħa ripetutament. Dan itemm il-proċess arabushi.
5. Obrox il-wiċċ tal-blokka niexfa biex tneħħi l-qatran li jinbena waqt it-tipjip.
6. Wara t-tilqim, ħalli l-blokki jinxfu. Irrepeti dan sa XNUMX darbiet biex tagħmel karebushi. Jekk il-proċess jiġi ripetut aktar minn erba 'darbiet, il-blokk ta' kwalità maħluqa jissejjaħ honkarebushi.
Dan il-proċess ta 'tilqim inaqqas it-togħma tax-xaħam u affumikat u jżid l-aroma biex jipproduċi honkarebushi. Fuji mbagħad titqaxxar b'apparat speċjali għat-tqaxxir u applikat għal Oishi. Fil-Punent tal-Ġappun, jippreferu wkoll ġebel kbir magħmul minn arabushi b'ħafna koku. Bl-użu ta 'daishi b'kontenut aktar baxx ta' xaħam ("samurai maskili"), jista 'jsir daishi aktar pur. Stokk magħmul minn kelp b'ħafna glutamate u bonito b'ħafna inosin jipprovdi l-aktar sinerġija effettiva ta 'umami. Għalhekk, l-oishi huwa l-pedament tal-kċina Ġappuniża. Ir-restorant Ġappuniż ta' livell għoli Ryotei jista' juża maguro (tonn) bushi minflok katsuobushi. Bil-maburobushi, tista 'tagħmel ġebel kbir fin u pur.

flett
Kontenut ta 'glutamate naturali (mg/100g): 30 ~ 40
Kontenut ta 'inożin naturali (mg/100g): 470 ~ 700
Flett tat-tonn
Kontenut ta 'glutamate naturali (mg/100g): 30
Kontenut ta 'inożin naturali (mg/100g): 970