Għaliex il-laħam tas-salamun huwa daqshekk speċjali?

Il-kulur oranġjo tas-salamun selvaġġ mhuwiex essenzjalment iffurmat waħdu . Ir-raġuni għaliex il-laħam tiegħu jdur l-oranġjo hija l-akkumulazzjoni ta 'karotenojdi msejħa "astaxanthin" fil-korp {. astaxanthin, madankollu, ma tistax tiġi sintetizzata astaxanthin . Wara li dawn il-mikroorganiżmi ġew ikkunsmati mill-gambli, il-pigment daħal fil-qxur tagħhom . meta priża tas-salamun fuq dawn il-krustaċji, astaxanthin jiddepożita gradwalment fil-korpi tagħhom fil-korpi tagħhom u eventwalment jakkumula biex jifforma kulur qawwi viżibbli għall-għajn mikxufa . astaxanthin. laħam .

Fl-irziezet tat-tgħammir, l-operaturi sabu li n-nuqqas ta 'astaxanthin naturali fl-għalf jista' jikkawża li l-laħam tal-ħut jidher abjad griż, li huwa diffiċli għall-konsumaturi li huma mdorrijin għas-salamun aħmar oranġjo li jaċċettaw {. biex isolvu din il-problema, ix-xjenzati Norveġiżi kienu l-ewwel li jżidu l-pigment sintetiku artifiċjali "keratoxin" Il-karotenojd jista 'jiġi kkonvertit f'sustanzi astaxanthin fil-ġisem tas-salamun, li jagħmel il-laħam tal-ħut imrobbi jikseb kulur simili għal dak tal-ħut selvaġġ . Fi żminijiet moderni, il-formuli tal-għalf huma aġġustati skont il-preferenzi tas-suq għall-kulur: is-suq Ġappuniż jippreferi oranġjo roża, filwaqt li l-konsumaturi Ewropej jippreferu oranġjo. skont id-dejta, l-ispiża ta' żieda fil-pigment 20% . Sa issa, il-ġestjoni tal-kulur saret rabta importanti fil-biedja tas-salamun .